Как черен хайвер

• Как черен хайвер

По време на Саудитска Арабия пътуване аз попаднах на истинско съкровище! В Dammam е есетра ферма, която управлява руската Юрий Александрович Kitashin. Той го е създал, и заедно със сина си. Фермата е уникален с това, че се намира в пустинята, се черпи вода от кладенци, се управлява от бетон басейна няколко пъти и след това се слива в пустинята. Всички построен буквално със собствените си ръце.

Когато за първи път във фермата е дал мицел през август 2006 година. Юрий Александрович пристигна в Саудитска Арабия четири години по-рано. Уникална технология, е направено много по чертежите на Юрий Александрович. Още веднъж, само си представете, в пустинята в Саудитска Арабия руски селянин породи есетра и прави най-доброто хайвер в света.

Хайвер и риба от тази ферма е много оценявам. Например, тя купува на кралското семейство на Саудитска Aravan, става дума за най-скъпите магазини на Москва. За хайвер от тази ферма е на стойност буквално се обърне. Рекламата Юри не се нуждае от толкова много години, търсенето надвишава предлагането. Кой е най-трудно да се реши на кого да продават яйцата. И тогава дойде заповед от кралското семейство на 2 тона и фермата за цяла година добивите - 4. Останалата част от клиентите също не може да бъде отказано.

В този пост ще ви покажа фермата и да ви кажа как да се размножават есетра и черен хайвер направя.

Първа стъпка: раждането на новия живот.

Налице е избор на подходящ женски и мъжки есетра. Те са поставени в специален режим: температура на водата при 35-40 дни намалява от 24 градуса до 4-6 (този режим хибернация), след това се увеличава до 16 градуса, и в рамките на около 30 часа на овулация. Риба инжектира шаран хипофизата или платика, то подрязват малък нож перитонеума (сърна рибата е разположен в коремната кухина). Използване на тръби със спринцовка в края на мъжката взети сперматозоидите в женския-теле. В действителност, рибата се доят като крава. Хайвер се смесва с сперма и се прехвърля в тави. След 6-7 дни след началото на инкубацията, се появи ларви. Те са на възраст 2 седмици, без захранване, хранене по своя собствена протеин. След 10 дни, ларвите достигнат тегло от 700-800 мг.

есетрови живее в солена вода, и умножава - чист. В природата, произведени много ниска: на телето яде риба често умират поради среда. Например, ние имаме само 2% от Съюзна република Югославия стигнат до Каспийско море.

Хипофиза - церебрални прикачените генериране на хормони, които регулират растежа, метаболизъм и репродуктивната функция. 1гр есетра хипофизната струва 130-150 долара, но е много трудно да се намери в главата на есетри. Хипофизата суши, на възраст в ацетон, стрива, след това се разрежда с вода и се инжектира риба.

Тук отглеждани СРЮ.

Вторият етап: 4 месеца Съюзна република Югославия достигнат тегло от 150-160 грама и се прехвърлят към близкия магазин за период до 30 тона есетра, т.е. 8000 глави. Като цяло, във фермата се е строг отчет на броя на рибите. Това устройство есетра живо до първия си рожден ден. До 8 месеца хибрид на руски и сибирски есетра с тегло 1200 грама и ин виво - 200-300 грама.

Хибридният руски и сибирска есетра до 3 години с тегло 10 кг. Руската закърнели (1.5, теглото му е само 3.5 кг), но наваксване на живота на 4-5 години.

се Юри е разработен уникална система за филтриране на вода.

технологична инсталация рециркулация верига (RAS).

1. Плуване с риба, мръсна вода, от която отива към устройството почистване. Освен риба изпражнения екстракти амоняк и въглероден диоксид чрез хрилете.

2. Единицата на почистване:

а) механичен барабан филтър, който премахва суспендирани вещества: риба изпражнения и недокоснат храна (ако има такива), б) биологичен филтър, състоящ се от пластмасов субстрат пълнител (малки пластмасови колела). Водата преминава през филтъра се почистват от бактерии от амоняк и нитрит, в) ултравиолетова лечение, където дезинфекция на вода, г) aerokanal където водата чрез барботиране на въздух пречиства на въглероден диоксид и се насища с кислород, г) помпа доставя чиста и кислород вода в рибата в басейните. Вода в процеса на почистване се нагрява или охлажда до желаната температура. Автоматизирано управление, в различни участъци от сензори ултразвукови са нива на кислород, температурни датчици, движение на вода. При спешни случаи (помпата спре, нивата на кислорода попадат) се задейства аларма и взема всички необходими мерки за отстраняване на проблема.

Трета стъпка: тук риба живее до смъртта му. Тъй като това вече е възможно да се вземат яйцата. Хайвер произведен през цялата година. Стадо инспектирани веднъж на 3-4 месеца, през което време тя става черна от сивото.

В обработката на 3 женското население, тъй като те осигуряват яйцата в продължение на 2.5 години. Общият годишен ферма произвежда 4-6 тона хайвер и 90 тона месо.

Между другото, Юрий А. оплака на системата на гастарбайтери в Саудитска Арабия комплект. Предприемач подготвя заявление за работниците, а той ги доведе. Въпреки това, нито способности, нито природата, нито дори владеенето на езика, не играе роля. Това означава, че не можете да проведе интервю и да изберете служителя.

Сега рибата ще направя ", ултразвук"

Стърджън едва държи 2 човек. По това време, мониторът може да видите на яйцата, можете също да се определи пола на рибите.

След пробиване на риба специална тръба и извадете няколко яйца за проверка на качеството. Ако всичко е наред, рибата са подготвени за рязане.

Между другото, цената на изграждането на ферма от 20 милиона долара. само в петата година можете да получите първото изчадие.

Четвърти етап: подготовка предварителна продажба.

Има измити риби са избрани за репродукцията (и след това се връща към първата стъпка), или за месо и яйца.

Ако рибата е предназначено за клане, тя получава по главата с чук. Тогава той се премести на хрилете и есетра са наказани за опашката на стъклото всичката кръв. Тогава тя отива на рециклиране.

И това е точно на мястото, където се обработва рибата. Тук голяма опушвална. Къде месото топла и студена пушени Балик, bokovniki есетрови колбаси и салами

инженер

Този контейнер се довежда тук управление на есетрови предварителна обработка.

След това те са изрязани и извадете яйцата!

Жълто - е мазнини. Първо промива хайвер

Това се случва, че много мазнини.

След това яйцата над мрежата се отделят от мазнини и филми.

Инструмент

Освен това, яйцата се промиват 3 пъти повече. Яйцата абсорбират вода, така че е необходимо да се направи всичко много бързо.

Поставете яйцата в купа.

И добави специална смес - сол и консерванти. Всички микса.

гранулиран хайвер от есетрови риби не се подлага на топлинна обработка, и срок на годност е много кратък. В дивата есетра риболовния сезон продължава през цялата година, така че има проблем: как да се запази качеството на гастрономически телето в продължение на поне няколко месеца (от края на един риболовен сезон към друг)? В много далечни съветските години, за да се увеличи срока на годност на хайвер започва да използва консерванти, антисептици: борна киселина и натриев тетраборат. Поради тази хайвер може да се съхранява до 4 месеца - това е достатъчно едва от пролетта до есента на риболовния сезон. СССР доставя стотици тонове на хайвер от есетрови риби в чужбина. По-късно, технологията е било изнесено в Иран и други страни, където сместа на консерванти, наречена "боракс".

Всичко би било добре, но има липса на боракс: тя е канцероген. Отровата в царските ястия и е невъзможно да се елиминира използването на тази отрова. В този ден, в санитарните изисквания на Европейския съюз, САЩ и някои други страни, използването на борна киселина и нейните производни в храните са строго забранени за едно изключение: хайвер от есетрови риби. Всяка година в продължение на десетилетия главен санитарен лекар на СССР удължава срока на разрешително за 1 година за използването на боракс в нашата страна, с надеждата, че в рамките на една година ще бъде в състояние да излезе с още нещо, което да го замени. Най-накрая през 1994 г., след дълги години на руски учени са намерили безопасни, ефективни алтернатива на боракс - хранителна добавка LIV-1. Проблемът за запазване на фин букет от свежи хайвер от есетрови риби е разрешен, и срока на годност на хайвер се е увеличил до 9 месеца.

Няколко години по-късно LIV-1 е включен в Стандарт "хайвер есетра", и благодарение на нейното изпълнение на Русия стана първата страна в света, за да се елиминира напълно използването на канцерогенни боракс хайвер от есетрови риби и, освен това, да се забрани използването му във всички храни ( както произведени в Русия и вносни).

Стърджън е във възход (най-вече в богатите държави). Някои производители са все още снася яйцата в боракс, наричайки го "Iranianmethod", но в същото време всяка година все повече и повече компании в чужбина използват по-безопасни алтернативи, разработени в Русия: LIV-1 и Варекс-11. Например във фермата, където бях. По този начин, в този бизнес, известен с отличната хайвер от есетрови риби, имаше напреднал руски Троица: руски суровини (руска есетра), руски технологии (YA Kitashin) и руски консерванти (LIV-1).

Яйцата могат да останат мазни частици или филм.

Те се отстраняват

След това яйцата се поставят в специален буркан и се покрива с капак. Натиснат хайвер. За да премахнете всички влагата, банката е поставен под пресата.

Това такава банка се съхраняват в продължение на още един месец. Хайвер се суши.

В заповедта за саудитското кралско семейство.

Това е цялата техническа пакета. Тогава те вземе яйцата на тези кутии и опаковани в буркани е зареден.

И сега към веселбата. хайвер разходи, когато го вземете от риба е само на 10 долара за килограм! Най-скъпо в прасеца - буркана. Да, всички тези красиви стъклени буркани са всъщност най-скъпият хайвер. В процеса на опаковане, товарене и разтоварване на яйца по-скъпи в 10 пъти по - път предпазващия от скъпите, банки, които купуват в Италия. На изхода на завода килограм хайвер е на стойност $ 100 вече. И след това да го продаде. Цена за клиенти на едро в завода в средно по $ 1000 за килограм. Е, в нашите магазини хайвера започва вече струват $ 3000 - доставка, обичаи и опаковка на магазини. Малко помощ за себе си Юри Kitashina. Той е бивш военен, на 20 години, служили в съветската армия в началото на 90-те години, когато всички ние сме се срина, отиде първо до Сирия, а след това да Саудитска Арабия. В Русия, това беше много опити за отваряне на едно и също стопанство, но всички или измамени или изпратено. Аз инвестирани в изграждането на ферма местен шейх, така че златото планината по този въпрос, Юри не печелят. Като цяло, възвръщаемостта на този бизнес от 10 години.