Като органичен какао отглеждат в Бразилия

• Като органичен какао отглеждат в Бразилия

Искам да започна историята си с няколко прости въпроса: Обичате ли шоколад? Каква е ролята на шоколад и всички продукти, свързани с него в живота си?

Например, аз определено не мога да си представя живота си без шоколад! Това е продукт, който прави живота ми по-сладко и по-приятно, като банално да звучи. Може дори да се каже, че шоколадът е правна форма на лекарството. Мисля, че много ще се съглася с това определение. Ние всички обичаме шоколад и ние всички знаем, че шоколадът е направен от какао. Но колко хора знаят как да расте какао? Какви са трудностите, свързани тази работа? Това е, което искам да ви кажа.

Така че днес аз ще ви покажа доклад от хасиендата, където те растат органично какао. Тук се отглежда по абсолютно същия начин, както и какао, отглеждани преди сто години. Без използването на каквито и да било химикали. Абсолютно пазарните стопанства.

На неговата хасиенда поканихме бразилски приятел на Хосе Карлос. В момента той е собственик на хасиендата за производство на три какаови зърна. Ще посетим най-малкият от тях - около 120 хектара земя. Това е най-близо до град Илеус. Други имение две измерения 250 и 280 ха. Между другото, в миналото, в притежание на Хосе Карлос вече е 8 Fazenda органично какао. Мъжът е бил дълбоко впечатлен от делото. Дори мисля, че на какао, той може да се говори безкрайно :)

Органичната сектор, въпреки че е доста модерно сега феномен, но все пак - това е много рядко. В крайна сметка, да се придържат към тази политика трябва да се справят с много големи загуби в добива. В сравнение с други неорганични имение, се отстранява само 30% от реколтата! Само си представете какво загубата! Такава е цената на един наистина уникален продукт. 70% от фетуси умират поради много причини, включително различните болести и вредители.

Тази година е много суха за състоянието на Bahia. За последните три месеца, почти без валежи. Много от какаови дървета на хасиендата са били убити. Докато отиваме заедно хасиендата, виждаме десетки мъртви дървета. Спектакълът е много тъжно. Но Хосе Карлос не изглежда обезкуражен. Срещу природата не стъпче. И животът му е достатъчно възходи и падения на всичко философски. Това е страшно интересен човек с голям житейски опит. Какъв беше той не е бил ангажиран в живота си! Дори и какао - това не е първата култура, която подхранва Хосе Карлос.

По едно време той дори ангажирани в отглеждането на чили! В дома му, той ни го е дал, за да се опита. Мога да кажа, че пиперът нас обгорена до самите дълбини на душата :) И остави най-интензивните спомени в нашите стомаси обучени китайската кухня. Bahia - това е може би единствената страна в Бразилия, където има кухня лют червен пипер. Но, за съжаление, като бизнес, това не е най-обещаващата района.

Но да се върнем към хасиендата и сушата. В последвалата суша има само един плюс. Водата е изчезнала и е възможно да ви приготвя място за бъдещия язовир на територията на хасиендата. Сега идва неговата активна подготовка. Малък излива бетон язовир, тръби, положени под него, се задълбочиха дъно. Когато дъждовете заливат низините, така че на сухия сезон - единственият път, когато можете да прекарате цялата тази работа. А в момента бъдещето резервоар е само една малка локва вода. Но както знаете, вечна суша не се случи. По това време всичко се възражда и вода замяна. Но на следващата година хасиендата сухи вече е напълно готов.

Много дървета вече са болни, защото на сушата. Но, за съжаление, суша - не е единственият проблем. Има много какаови заболявания, включително и болестта на въведена тук изкуствено - Vassoura дьо bruxa.

Това е доста трагична история, която докосна целия регион. Това заболяване е унищожил не само много дървета, какао и човешки животи, но и напълно подкопава икономическия просперитет на региона. Аз няма да се боя кой е виновен и какви са версиите за случилото се, това е отделна тема насипно състояние също. Важно е, че в региона все още не е напълно се изправи на крака. Историята на това заболяване тъмно. Тя започна през 1989 година. Лице (или групи) е представил злонамерено заразени от гъбички тук Moniliophtora perniciosa клонове на какао. Тези заразени клонове с въжета го обвързват със здрави дънерите. По-късно дори са били проследени път, който заразени дървета в региона е направена. Очевидно е, че мъжът е карал заедно региона, спиране приблизително на всеки 100 км да завърже заразените клони към новите здрави какаови дървета, покривайки по този начин най-голяма територия. До този момент в щата Баия какао това заболяване не съществува. За около три години, инфекцията е унищожил голяма част от насажденията тук. Единственият начин да се бори с него - да изгори заболели дървета. С течение на относително кратък период от време, с богата проспериращ регион се превърна в просяк. Той все още не е развит ефективен имунизация срещу заболяването, и все още Edinstennoe метод за борба - горят заразените дървета.

Много хора са загубили работата си и препитание. Какаовите хасиенда разрушени и земята се обезцени. В миналото, проспериращи хасиенда на какао може да се купи за една песен. За да изхранват семействата си на земята собственици трябва да намали своите парцели на дървен материал. Районът веднага увеличава нивото на престъпността, области на фавели нарастват. Бразилия като цяло, е значително намален обемът на износа на какао и загуби огромна част от световния пазар на какао, което бързо се заема от други страни. Такива трагични последици. И до сега, никой не знае какво е това, което причинява човек избута до такова ужасно нещо. Също така, досега никой не бъдат изправени пред съда.

Сега, как точно се отглежда какао, които са необходими условия и как да се изгради хасиендата.

За да започнете, се покаже къща хасиенда администратор, който се срещна с нас и показва всичко.

порта на входа:

И същите тези кучета, които плашат порта. Подобно на повечето кучета в Бразилия, местните бълхи чували абсолютно флегматичен.

Администратор съпругата ботаник по професия, така че в дома и в района около къщата е озеленен толкова много интересни растения и дървета.

В същото време, ние сме на напредък в гората, за да изглежда, как да отглеждат какаови дървета.

какао - културата е доста капризни в условия на култивиране. Какао се нуждае от топъл влажен климат. Тя изисква богата, добре дренирана почва. Какао не понася пряка слънчева светлина, студ и вятър. Тя се отглежда на височина от не повече от 750 метра над морското равнище, в влажен климат - 60-90%, и средна температура от 25-28 ° С В щата Баия е просто перфектна комбинация от всички тези условия.

Един интересен факт. Когато пътувате през Бразилия, можете да определите и да кажа, че това е кафе плантация или плантация на банани тук. Но, преминавайки от насаждения от какао, само опитен човек ще идентифицира и да каже, че това е то.

Най-хубавото е, че какаото се отглежда в гората, в сянката на други дървета. За висококачествен какао нарастващата необходимост от високи дървета на разпространение, които дават добра сянка. Ето защо насажденията изглеждат като нормална гора или джунгла. Тук няма да видите по-тънките редиците на дърветата и чисти от плевели парцели.

Честите съседните какаови дървета тук са: банан дърво, плодове от хлебно дърво дърво пау-Бразилия и др.

Има две коренно различни начини за отглеждане на какао и актуализации. Какао може да се отглежда от семена. Този метод отнема минимум от 5 години преди първата реколта. Пълен реколта от такова дърво може да бъде получена вече 8-10-та година. Овощни дръвчета, средно, 30 - 80 възраст, но има дървета на възраст над 100 години.

Вторият метод работи добре за старите насаждения - подмладяване на възраст от дървета. Какаовите дървета, които дават лоши реколти отсече, оставяйки един пън с младите кълнове. размер Stump някъде 30-50 см. В рамките на 3 години на микробите расте актуализиран дърво. Този метод спестява на 2 години преди първата пълна реколта.

култивирани какаови дървета не са високи - не повече от 6-8 метра. Тяхното специално подрязват, така че те могат да се крият в сянката на други дървета, а реколтата е по-удобно.

какаово дърво характеризиращ cauliflory - когато плодовете развиват директно с стволовете на дърветата. Това качество е присъщо на много големи дървета с тежък плодове, като например плодове от хлебно дърво, дуриан, хлебно дърво, както и най-близките роднини на какао - Cupuacu.

Има много разновидности на какао. Самият Хосе Карлос не може да се каже колко какао сортове той расте. В крайна сметка, чисти сортове почти никой не расте. При производството на сместа за шоколадова винаги се използват (смеси).

Цвят на зрели плодове от различни сортове какао може да варира от зелен и жълт до червени нюанси наситени. Узрелите плодове размер може да достигне до 30-35 см и тегло от 500 грама. Във вътрешността на плода се развива 20-50 семена - какаови зърна.

Смята се, че какаовото дърво дава две култури годишно. При благоприятни условия, цъфтеж на дърветата и носи плодове през цялата година. В Хосе Карлос в рамките на една работна хасиенда се извършва във всеки случай, през цялата година. Ясна рамка за реколта там, но веднъж седмично или двама работници заобикалят територията. Някъде трябва да се съберат узрели плодове, някъде да се направи санитарни подрязване на дървета. Трябва да се внимава, за да не навреди на дърветата. Ако едно дърво се разболява - да се предприемат навременни действия.

Тук плодове, върху което притесни кълвач. Срещу тези вредители, също не е защита.

Младият дървото убит от суша.

Пациентите плодове.

Този плод е засегната от мишките.

В момента хасиендата 8 постоянни работници. Но, ако е необходимо, все повече хора се наемат за временна работа.

Тези ножове - мачете - е съществен компонент от какаови плантации на служителя. В Бразилия, дори казва, че не може да се меси с "bayano" (т.е., жител на щата Баия ..) - това е много опасно за живота. Всички местните жители имат мачете и много избухлив.

Почти всички от работата, извършена от какао Fazenda такива ножове. С мачете подрязани дървета, прибиране на реколтата, те също нарязан дебела кора плодове за извличане на семената.

какао - без отпадъци. Всичко върви в движение. Дори дебела кора плода събира. От тях направи отличен естествен тор. След като семената са отстранени, кората се събира в такива големи купчини:

И ние, междувременно, се изкачват на насажденията, както и да отидем да видим какво има в сградите на хасиендата.

Храбър охрана наперено obhayat ни от главата до петите.

Една много важна част от всяка хасиенда на производството на какао са като тук се стартира:

Launch - тази сграда, която е с покрив дървен под и покрив, поставен върху релсите. Тяхното използване за сушене на какао на зърна. Как изглежда аз ще ви покажа малко по-нататък.

В слънчево време, покрива се плъзга надолу и зърната се сушат на слънце. В облачно време, на покрива въведат, и го предпазва зърната от дъжда.

Накрая стигаме до най-важният процес. Реколтирани зрели какаови плодове се реже с нож на парчета с мачете. Извлечено от пулпата на плодовете с бели какаови зърна вътре. Фасулът се отделя от месестата, са поставени в големи дървени палети и покрити с бананови листа.

Така започва най-интересните и най-важната част от производството на какао - процеса на ферментация. Това се дължи на ферментация на какаото получава своя уникален вкус и аромат.

Топлинно необработените сурови какаови зърна имат неприятен, много горчив и стипчив вкус. В високото им съдържание на танини. Под влияние на температура, неговите собствени ензими и естествени дрожди, какао на зърна започват да се движат - това е ферментацията. Целият процес отнема 7-10 дни.

Тогава какаовите зърна трябва да се изсушат. За да видите как те се изсушават, ние се върне в лодката. Сега отворете един от тях за нас.

Това е така, "кафяв злато" на най-високо качество!

Между другото, по отношение на качеството. На хасиенда произвеждат какаови зърна на два вида. Тук са само изсушени какао първи клас.

По време на сушене, боб губят повече от половината си тегло.

Освен това, има само просто да се опаковат какаови зърна в чували и се изпраща на клиентите, някои от които са много добре познати имена.

какаови зърна са първи клас.

Какао на зърна-лоши.

Везни.

Ето това е крайният продукт, идващ от хасиендата - какаовите зърна първи клас.

Резултатите от произведения:

Качество на опаковъчни торбички също зависи от вида на какаови зърна. Първи клас е опакован така че фасулът може да диша свободно, примесени в торбата. Клас II просто се вписва здраво пачка, така че някои зърна, дори не са откриваеми.

И ето още една малка тайна: Nestle компания за своите шоколадови какаови поръчки втори клас. Но какао Lindt отнема само първи клас. Но в действителност, на вкуса на този шоколад от тези компании може да бъде доста предположение.

Всяка по-нататъшна обработка на процеси какаови зърна вече се случи точно на клиента. Тези процеси включват: пържене, премахване на люспи (може ясно да се види на снимката по-горе) и peremolku какаови зърна. Продуктите, получени при обработката на какао на зърна: какаово масло, какао на прах, какао черупка (кора).

И ние се изкачват през гората и гледа всички производствени процеси, връщаме се с администратора на жилищата хасиенда. Тук са били лекувани с охладено кокосова вода и да се опита да даде консерви палмито.

, което вече казах, че Хосе Карлос - доста предприемчив малък човек. На хасиендата разпределени малък парцел за отглеждане на палмито. Тя е подходяща за ядене мека сърцевина от един вид от местните дървета. Най-важното в добита палмито - да се избере подходящото време за прибиране на реколтата, когато ядрото е все още относително млад и мека. Следваща го почиства и консервирани, а в консерви форма се използва широко в местна кухня.

На хасиендата палмито само отглежда и след това продават на производителя на консервирана храна, която бяхме и лекувани. Никога не съм харесвал вкуса на това растение, но това е запазването на мен, е изненадващо, че ми хареса.

Докато баста в палмито, Хосе Карлос ни забавлява с неговата счетоводна :) целия живот хасиенда, написани на този голям бележник. Таблиците и фигурите се четат ползотворно и постно години, дъжд и суша, броят на работещите и неработещите седмици, и, разбира се, броят на зрял какао.

"Аз се опитвам да го всички превърне в електронна форма, - смее Хосе Карлос. - Аз дори нае за този специален човек в офиса, но случаят в застой на нивото на дебат, тъй като тя трябва да изглежда така .."

Остава само да се даде последни инструкции. И ние да кажем сбогом на хасиендата и нейните обитатели и щрихи обратно.